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A VOIR

 

 

 

A LIRE

 

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http://www.michaelpollan.com/
In defense of food.
Penguin books 2008
ISBN 978-1-59420-145-5

Michael Pollan est l’auteur de plusieurs livres consacrés à l’alimentation.

Comment se fait-il que les Etats-Unis, pays obsédé par les calories, les graisses, les sucres rapides ou lents, pays où chaque produit sur les rayons se prétend diététique et bon pour la santé, soient aussi le pays où il y a le plus d’obèses, de diabétiques, de cardiaques ?
Michael Pollan prouve, exemples scientifiques à l’appui, qu’il est inutile (voire nuisible) de se précipiter sur les allégés ou les aliments enrichis en vitamines, car seule une cuisine élaborée à partir de produits frais correspond à une alimentation saine. Et en plus, c’est meilleur au goût !
Ce n’est pas seulement ce que nous mangeons qui importe, c’est aussi comment nous mangeons. Il est important de revenir à un véritable repas complet.

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Le repas, la façon de manger, c’est ce qu’a étudié le sociologue Jean-Paul Kaufmann :


Familles à table
Ed Armand Colin 2007
ISBN 978-2-2003-6032-1

 

En France, 1 repas sur 7 n’est pas préparé à la maison.
En Grande-Bretagne, 1 sur 3, aux Etats-Unis, 1 sur 2.

La citation du jour : un cheese burger dans chaque main, c’est un régime équilibré.

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Hervé Thys
De la Science aux fourneaux
Pour La Science, bibliothèque scientifique, sciences pures, 2007

Hervé Thys est chimiste, et depuis plus de vingt ans il étudie  les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets : la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer.
On pourra ne pas le suivre dans l’utilisation de la chimie dans la cuisine, mais il est intéressant de comprendre, chimiquement, physiquement, comment ça se passe quand on cuisine. Savoir ce qui se passe à partir d’une certaine température, savoir comment les composants chimiques des aliments réagissent entre eux, pourquoi en mélangeant un jaune d’œuf, liquide, et de l’huile, liquide, on peut monter une mayonnaise etc.
Pierre Gagnaire est un des chefs français les plus admirés de ses pairs. Alors, si lui s’associe avec un chimiste…


Pierre Gagnaire et Hervé Thys
Alchimistes aux fourneaux
Flammarion 2007

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Ferran Adrian est encensé par certains comme étant le plus grand chef du monde, notamment par la presse anglo-saxonne, mais  un autre grand chef triplement étoilé, le catalan Santi Santamaria, l’accuse rien moins que « d’empoisonner les clients avec des produits chimiques ».

On suivra cette polémique dans cet article du Monde (Le Monde jeudi 8 juin 2008) :

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voici comment des millions de Français ont vu l'alimentation américaine.

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